Попробуй

Жители Хаккари часто просыпаются и приступают к работе ещё до восхода солнца. В Хаккари, где из-за сложных природных условий приходится тяжело работать, потребляют много продуктов с высокой питательной и энергетической ценностью. В большинстве блюд, которые готовят в регионе, присутствует большое количество мяса, яиц, муки, сливочного масла, молока, сливок и сахара.

Суп девин/devin

Чтобы жители Хаккари могли получить необходимую энергию в сложных природных условиях, этот суп готовят из булгура, муки и разнообразного красного мяса.

Гулул/Gulul

Готовится из йогурта, риса, масла, пекмеза и обжаренной муки. Йогурт в консистенции айрана ставят на плиту и постоянно помешивают, пока он не закипит. Затем в кипящий йогурт добавляют рис и держат на огне, пока не загустеет и не затвердеет. Когда блюдо затвердело, его раскладывают по тарелкам для подачи на стол. В середине блюда делают ямку, в неё заливают масло, а вокруг ямки посыпают муку. По желанию в ямку посередине добавляют пекмез.

Кепайе/Kepaye

Блюдо кепайе – это блюдо с подливой, которое готовят из фарша, желудка и кишок, и оно является одним из незаменимых блюд кухни Хаккари.

Лалапет/Lalapet

Лалапет – это присущий Хаккари сладкий мучной десерт, по внешнему виду напоминающий локма. Выпечку, тесто для которой готовят из сливочного масла, йогурта, яиц и молока, поливают сладким сиропом и подают к столу вместе с толчёными грецкими орехами. Не уезжайте, не попробовав этот десерт, который часто пекут в пекарнях города Хаккари, особенно в месяц Рамазан.

Догаба/Doğaba

Блюдо догаба, в котором сочетается множество ингредиентов и которое трудно приготовить, но его вкус стоит всех потраченных усилий, занимает важное место среди блюд региона Хаккари. В этом блюде сочетается вкус пшеничных зёрен, лопатки или рёбрышек, сцеженного йогурта, муки, яйца и многих других ингредиентов.

Это блюдо готовят из таких продуктов, как дроблёная пшеница, дроблёный рис, фарш, мясо с косточкой, петрушка, соль, чёрный перец, перец хлопьями и тимьян. В кастрюле варят пшеницу, затем туда добавляют йогурт в консистенции айрана и перемешивают, пока смесь не закипит. В кипящую смесь добавляют вареное мясо на кости и маленькие котлетки из фарша. Смесь кипит ещё около 15 минут. Затем добавляют горсть тимьяна и снимают блюдо с огня. В блюдо, разложенное по тарелкам, добавляют перец хлопьями, поливают горячим маслом и подают к столу.

Келедош/Keledoş

Келедош, которое является запатентованным блюдом возрастом 1800 лет и находится в списке блюд кухни Восточной Анатолии, готовится с применением собранных в горах и подсушенных местных трав.

Кебаб Хаккари

Кебаб Хаккари, который стал символом города, по вкусу разительно отличается от тех кебабов, которые вы пробовали. Вам нужно попробовать это блюдо из фарша, курдючного сала, петрушки и различных специй, которое подают в ресторанах в разных местах города.

Сыр с зеленью

Одним из наиболее известных блюд, которое в Хаккари едят каждый день, является сыр с зеленью. Его получают из молока с добавлением трав сиябо/siyabo, менд/mend, со/so или сирк/sirk, которые растут в данном регионе. Этот сыр употребляют в любое время дня, особенно за завтраком.