спробуй

Жителі Хаккарі часто прокидаються та стають до роботи ще вдосвіта. В Хаккарі, де з-за складних природних умов доводиться важко працювати, споживають багато продуктів з високою споживчою та енергетичною цінністю. В більшості страв, які готують в регіоні, є велика кількість м’яса, яєць, борошна, вершкового масла, молока, вершків та цукру.

Суп девін/devin

Щоб жителі Хаккарі могли отримати необхідну енергію в складних природніх умовах, цей суп готують з булгура, борошна та різноманітного червоного м’яса.

Гулул/Gulul

Готують з йогурту, риса, олії, пекмеза та обсмаженого борошна. Йогурт в консистенції айрану ставлять на плиту та безперервно помішують, доки він не закипить. Потім до йогурту, що кипить, додають рис та тримають на вогні, поки не загусне та не затвердне. Коли страва затверділа, її розкладають по тарілках для подання до столу. В середині страви роблять ямку, в неї заливають олію, а навколо ямки посипають борошно. За бажанням в ямку посередині додають пекмез.

Кепайє/Kepaye

Страва кепайє – це страва з підливою, яку готують з фаршу, шлунку та кишок, і вона є однією з незамінних страв кухні Хаккарі.

Лалапет/Lalapet

Лалапет – це характерний для Хаккарі солодкий мучний десерт, що за зовнішнім виглядом нагадує локму. Випічку, тісто для якої готують з вершкового масла, йогурту, яєць та молока, поливають солодким сиропом та подають до столу разом з меленими волоськими горіхами. Не їдьте, не спробувавши цей десерт, який часто печуть в пекарнях міста Хаккарі, особливо в місяць Рамазан.

Догаба/Doğaba

Страва догаба, в якій поєднується багато інгредієнтів та яку складно готувати, але її смак вартий усіх витрачених зусиль, займає важливе місце серед страв регіону Хаккарі. В цій страві поєднується смак пшеничних зерен, лопатки або реберець, зцідженого йогурту, борошна, яєць та багатьох інших інгредієнтів.

Цю страву готують з таких продуктів, як мелена пшениця, мелений рис, фарш, м’ясо з кісткою, петрушка, сіль, чорний перець, перець пластівцями та чабрець. В каструлі варять пшеницю, потім туди додають йогурт в консистенції айрану та перемішують, доки суміш не закипить. В суміш, що кипить, додають варене м’ясо на кістці та маленькі котлетки з фаршу. Суміш кипить ще десь 15 хвилин. Потім додають жменю чабрецю та знімають страву з вогню. До страви, яку розкладено по тарілках, додають перець пластівцями, поливають гарячим маслом та подають до столу.

Келедош/Keledoş

Келедош, який є запатентованою стравою віком 1800 років та знаходиться в переліку страв кухні Східної Анатолії, готується з використанням місцевих трав, які збирають у горах та підсушують.

Кебаб Хаккарі

Кебаб Хаккарі, який став символом міста, за смаком разюче відрізняється від тих кебабів, які ви пробували. Вам треба спробувати цю страву з фаршу, курдючного сала, петрушки та різних спецій, яку подають в ресторанах в різних районах міста.

Сир з зеленню

Однією з найбільш відомих страв, яку в Хаккарі їдять щодня, є сир з зеленню. Його виготовляють з молока з доданням трав сіябо/siyabo, менд/mend, со/so або сірк/sirk, які ростуть в цьому регіоні. Цей сир споживають будь-коли, особливо за сніданком.